USZKA Z WOŁOWINĄ I BOROWIKAMI W ROSOLE

USZKA Z WOŁOWINĄ I BOROWIKAMI W ROSOLE

Składniki

Rosół

• szponder wołowy 400 g
• marchewki 3 szt.
• pietruszka 2 szt.
• seler 1/4 szt.
• natka pietruszki 1 pęczek
• mała cebula 1 szt.
• garść suszonych borowików
• czarny pieprz 2 szt.
• ziele angielskie 6 szt.
• liście laurowe 3 szt.
• sól 1 łyżeczka

Uszka

• mąka typ 500 100 g
• sól 2 szczypty
• 10 żółtek

Farsz
 

• sól 1 łyżeczka
• mięso z wołowiny
• suszone borowiki z bulionu
• sól i czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania

Bulion wołowy

Szponder myjemy i wkładamy do garnka. Zalewamy zimną wodą i na wolnym ogniu gotujemy. Od czasu do czasu zbieramy powstałą szumowinę. Proces powinien zająć około godziny. Marchewki, seler, pietruszkę, por i przypaloną palnikiem gazowym cebulę wrzucamy do garnka. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, natkę pietruszki i garść grzybów i gotujemy. Cały proces gotowania powinien zająć około 3-4 godzin. Wywar powinien się zredukować o 30-35%. Na koniec doprawiamy bulion solą.

Uszka

Łączymy przesianą mąkę z solą i dodajemy żółtka. Wyrabiamy w robocie do całkowitego połączenia składników. Owijamy ciasto folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na godzinę. Po tym czasie wałkujemy ciasto w przystawce do makaronów najcieniej jak to możliwe i wykrawamy kółka o dowolnej średnicy i lepimy uszka. Wyciągamy mięso i grzyby z bulionu. Grzyby i mięso siekamy na małe kawałki. Smażymy na maśle przez 3-4 minuty. Doprawiamy mięso solą oraz pieprzem. Wykładamy farsz na środek ciasta na uszko i zwijamy w kształt uszka. Gotujemy w lekko osolonej, wrzącej wodzie przez 3-4 minuty.

Wykończenie dania 

Wykładamy ugotowane uszka na środek miski, dekorujemy liśćmi nasturcji i wylewamy 100 ml rosołu. Doprawiamy czarnym pieprzem.