BARSZCZ CZERWONY NA ZAKWASIE Z OLIWĄ CHRZANOWĄ
BARSZCZ CZERWONY NA ZAKWASIE Z OLIWĄ CHRZANOWĄ
- buraki czerwone 1 kg
- woda letnia 2 l
- sól morska 2 łyżki
- liście laurowe 6 szt.
- ziele angielskie całe 10 szt.
- czosnek ząbki 3 szt.
- chrzan 5 cm
- czarny pieprz cały 7 szt.
- chrzan 50 g
- oliwa z oliwek 100 ml
- sól 1 łyżeczka
Obrane buraki kroimy na mandolinie lub nożem na cienkie plastry. Układamy w glinianym naczyniu. Dodajemy pokrojone w kawałki ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, obrany chrzan oraz ziarna pieprzu. Do przegotowanej i ostudzonej wody dodajemy dwie łyżki soli i mieszamy. Zalewamy buraki wodą i odstawiamy na 6-7 dni w ciepłe miejsce. Zakrywamy górę garnka lnianą ściereczką.
Oliwę z oliwek łączymy z przetartym chrzanem. Dodajemy sól i odstawiamy na minimum 2 dni. Po tym czasie odcedzamy całość.
Wykończenie dania
Barszcz przecedzamy i gotujemy przez 5 minut. Doprawiamy odrobiną oliwy chrzanowej oraz ewentualnie czarnym pieprzem. Podajemy z uszkami z kapustą i grzybami.
