POLĘDWICA WIEPRZOWA SOUS VIDE
POLĘDWICA WIEPRZOWA SOUS VIDE
Poniżej przedstawiam mój autorski przepis na soczystą i aromatyczną polędwicę wieprzową gotowaną metodą sous vide. Mięso przy zastosowaniu temperatury 54.4°C zachowuje swoją soczystość oraz uzyskuje maślaną strukturę. Mięso powinniśmy spożyć w ciągu 2-3 dni ponieważ nie zostały użyte jakiekolwiek konserwanty.
Składniki
• ziele angielskie 10 szt
• liście laurowe 5 szt
• sól 3-4 łyżeczki
• czarny pieprz 2 szczypty
• rozmaryn 2 gałązki
• czarny pieprz 2 szczypty
• ząbek czosnku
• suszony rozmaryn 10 g
• owoce jałowca 8 szt
• oliwa z oliwek 50 ml
Wykończenie mięsa
• masło 50 g
• oliwa z oliwek 50 ml
Sposób przygotowania
Mięso opłukujemy w chłodnej wodzie i suszymy. Wszystkie przyprawy oprócz gałązki rozmarynu oraz czosnku miksujemy w blenderze na puder. Obtaczamy mięso w oliwie z oliwek oraz w naszych przyprawach. Na polędwicę kładziemy pokrojony w plastry czosnek. Zostawiamy w lodówce na minimum 24h. Wyciągamy z lodówki mięso. Ściągamy czosnek i pakujemy mięso razem z gałązkami rozmarynu w worku próżniowym. Nastawiamy cyrkulator sous vide na 54.4°C i gotujemy przez 8 godzin. Po tym czasie wyciągamy mięso i smażymy przez minutę na rozgrzanej oliwie z oliwek. Pod koniec dodajemy gałązkę rozmarynu, ząbek czosnku i masło. Polewamy całość przez chwilę masłem aż mięso nabierze złotego koloru. Ściągamy mięso z patelni i czekamy minimum 10 minut aby mięso odpoczęło.
